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小新柑课堂 | 为什么你的陈皮泡水会苦?

时间:2019-12-13 14:01来源:新会陈皮 作者:柑柑好 点击:

十二月中,天气越来越冷,无论是在艳阳里大雪纷飞的南方人还是在寒夜里四季如春的北方人,陈皮都是这个季节最贴心的暖人神器。

为什么陈皮泡水会苦

一杯陈皮水,醇香甘甜,还能驱寒保暖、理气健脾、消积化滞,寒天冻地里喝上一杯,实是一场享受。

--陈皮泡水发苦?--

可是最近,有老朋友反应:泡出来的陈皮水发苦,是不是买到品质不好的陈皮了,这到底是什么回事呢?和小新柑来一探究竟吧!

为什么陈皮泡水会苦

 

陈皮泡水发苦不仅与陈皮的年份、皮种、投放量以及浸泡的时间有关。

一、『年份过新,所以发苦!』

年份稍低的陈皮,仍大量保留新鲜柑果身上的刺激性物质,1-3年的陈皮果香味重,因此性质猛烈,更适合用于煲汤煲糖水或与其他食材配食,单独泡茶饮用时,入口容易出现苦、酸、涩的情况。

5-10年陈皮,内含物质逐渐转化沉淀,性质温和,入口甘香甜醇,不会出现苦涩的情况,10年以上陈皮口感甘醇,药香味渐浓。

为什么陈皮泡水会苦

 

二、『皮种较青,所以发苦!』

陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。其中青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,单独泡饮会出现较明显的苦涩味。

为什么陈皮泡水会苦

微红皮含糖量逐渐升高,青涩芳香味减弱,口感清爽带微甜。大红皮所含糖分最高,刺激物质沉淀最好,苦涩味最轻。用大红皮泡水,果香味特别大,是芳香水果味,无刺激性气味,口感甘醇温润。

三、『分量过多,所以发苦!』

陈皮食养效果佳,很多人在单独冲泡陈皮的时候不自觉地大量投放,但并非放越多陈皮效果越好。

当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)配300毫升清水即可。

为什么陈皮泡水会苦

四、『浸泡过久,所以发苦!』

因为陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感。取陈皮随冷水下壶,煮开后焗3~5分钟,即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出,切勿继续浸泡陈皮,否则会使陈皮茶变苦。此外,为保证最佳口感,建议在20分钟内饮完。

为什么陈皮泡水会苦

--陈皮水发苦如何解决?--

▶ 适当减少陈皮的含量或者浸泡时长,也可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味

▶ 煲汤时发苦,可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块等食材去除部分苦味

▶ 尽量选用3年以上的年份足的陈皮泡茶喝。随着年份增长,陈皮内的成分会发生变化,味道变得醇厚,苦涩味逐渐消失。

好的新会陈皮,用于泡水,一般苦味停留在口腔的时间很短,而且随年份越长,其苦味越少,愈发甘甜。所以说,陈皮的苦味是在发生变化的,不可一概而论。


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