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青皮品鉴|青皮的好我想让你知道

时间:2019-12-27 16:14来源:新会陈皮 作者:柑柑好 点击:

上期 【青皮预订| 核心产区限量发售,提前两个月被预订!】 的出现,成功引起了大量好学柑范儿的求知欲,很多人后台留言小新柑:青皮和大红皮之间有哪些区别?两者之间有哪些异同?

今天我们来详细说说

青皮和大红皮之间的那些事——

青皮VS大红皮

新会陈皮根据采收加工时间,可分为:柑青皮和大红皮。在温和沉稳的大红陈皮面前,青皮更像一个意气风发的朝气青年,蓬勃而张扬。

青皮   

通常指农历寒露至小雪期间采摘的柑果

青皮,质硬,味辛苦、气芳香

外表色泽青褐,有无数微凹入的油室

不显皱缩;内表紧密光洁,雪白或淡黄白

通常风格清新,口感清爽

大红皮   

通常指农历小雪至小寒采摘的柑果

质软皮厚,味辛带甜香

外表色泽棕红色至红黑色

有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显

内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显

在口感上,滋味温和甘醇,甜感明显

陈皮青皮

刚则猛,温则缓

青皮与大红皮采摘自不同时段的新会柑果,内含的营养物质不尽相同,自然造就了不一样的使用性能。

青皮 是未成熟的新会柑果皮,质刚性猛,疏肝破气、消积化滞是它最擅长的,适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

大红皮 性质平和,稳定适用范围广,具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效,适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

陈皮青皮

好物当时,愈陈愈佳

无论是青皮还是大红皮,年份越久,有效物质沉淀内敛,内含的黄酮类物质以及挥发油随着陈化时间的增加而增加,性能也会愈发浓烈。

陈皮青皮

而陈皮收藏的难易度取决于果皮中的糖分高低以及果皮的硬度大小。和糖分稍高而硬度稍低大红皮相比,青皮对存储的环境要求相对较低,存储便捷性优于大红皮。

 储存小妙招 

于常温、干燥、密封保存即可,选择一个合适的容器,如草席袋、麻袋等放在干燥通风的地方自然陈化,还要不时拿出来查看情况,适时翻晒。

今日宝物推荐

—四瓣花—

四瓣花青皮由七八月份的青柑果制成,独特三刀法分为四瓣,依陈皮制法自然晾晒。

由于此时青柑皮质较厚

除尽内囊后

经过日光晒制,岁月的陈化

它也不会自然卷曲

像一朵干净清爽的柑莲花

陈皮青皮

四瓣花青皮属于青皮系,拥有青皮同样的性能,疏肝利胆,消积化滞。

四瓣花青皮虽同属青皮系

但价值却远远高于普通青皮

四瓣花青皮

制作成本更高  

四瓣花选用七八月份的青柑果,此时果肉贴合度高,开果难度大,制作成本更高。

数量更稀缺   

七八月份的青柑果更多用来制作柑普茶,再加之加工难度大,少有商家晒制四瓣花青皮,因此市场上数量极其有限。

营养物质更丰富   

四瓣花皮质较厚,芳香物质含量高,

内含营养物质也更丰富。

性能更佳   

晒制后的四瓣花,营养物质转化程度高,

性能更佳。

 

本文参考文献:

[1]国家药典委员会.《中华人民共和国药典》(一部).2015年版.中国医药科技出版社.197.

[2]中国药文化研究会.中国和药文化——陈皮.《第四届中国·新会陈皮 产业发展论坛 主题发言材料》.29.

[3]国家药典委员会.《中华人民共和国药典》(一部).2015年版.中国医药科技出版社.191.


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