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陈皮翻晒到底有哪些讲究

时间:2019-12-03 17:10来源:新会陈皮 作者:柑柑好 点击:
陈皮翻晒到底有哪些讲究
进入冬季以来,天气虽越来越寒冷,但好在天朗气清,阳光也持续明媚,渐渐到了新会人眼中最适合晒陈皮的黄金时节。对于普通的陈皮消费者来说,此时便是翻晒陈皮的最好时机。
陈皮
陈皮翻晒有时节讲究
新会人对翻晒陈皮的天气有近乎“挑剔”的要求:湿度太高,陈皮容易返潮;光照太强,也不适宜翻晒。在上百年的经验实践后,新会人探索出最适合翻晒陈皮的两个黄金时间:一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份,那时天气晴朗、空气干燥,正好可以拿出来翻晒一次。二是在寒冬腊月,北风呼啸的时候拿出来再翻晒一次。
陈皮
“农历七八月份,太阳光照充足为什么不适合晒陈皮?”
需要注意的一点是,翻晒陈皮的阳光并不能过于猛烈,过于“炽热”的阳光容易导致陈皮烧皮,另外陈皮表面的水分过快蒸发,容易让人产生陈皮已经晒干的错觉,而大量的水分仍留在皮下,事后更容易返潮。
陈皮
陈皮翻晒有时间要求
“上午翻晒无需过早
下午收皮不宜过晚”
一天内,翻晒陈皮也有时间节点要求的。早上9点,日出后三个小时,晨雾带来水汽已蒸发完全,这时地面和空气都相对干燥,开始翻晒陈皮,至下午4点开始收皮,被傍晚的露水打湿。
晒干后的陈皮并不能马上入袋,要先放置在阴凉的地方冷却,这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后,用透气通风的麻袋或容器装好,放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放即可。
陈皮
陈皮翻晒有年份区分
并非所有年份的陈皮,都需要每年拿出翻晒,不同年份,翻晒的情况是不一样的,大致为年份越低翻晒越频繁,年份高的陈皮相对稳定,翻晒频率逐渐降低:
未满三年的新皮,每年晒3次,连续晒三年,只有三年以上的皮才能称为“陈皮”。
第三到五年的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。
第五到九年的陈皮,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。
第十年以后的陈皮,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放、定期检查即可。
陈皮
陈皮回软是正常现象!
陈皮晒干后的一段时间内会出现自动回软的情况,这属于正常现象,并不影响陈皮的质量。不同年份的陈皮回软程度也各不同:
低年份的陈皮所含水分、糖分较高,回软程度较大。
高年份的陈皮所含糖分、水分较少,性状较为稳定,回软程度也稍微降低。
而不同时间采摘的柑皮所制成的陈皮晒干后的回软程度也不同,大红皮的回软程度比青皮、微红皮的程度都要高,这取决于果皮中的糖分,糖分越高回软程度越大。对于回软的陈皮,大家不用担心,无需翻晒,只要做好防潮,定期检查就可以了。
陈皮
每一次与阳光的亲密接触都是陈皮蓄积能量的重要时刻,阳光对陈皮所做的是任何人工手段都无法完全取代的,而这番大自然的馈赠则值得更多人去珍重。

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