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正宗的新会陈皮都会具有哪些特点?

时间:2019-11-29 15:26来源:新会陈皮 作者:柑柑好 点击:
正宗的新会陈皮都会具有哪些特点?
新会陈皮拥有900多年悠长的历史文化,它是十大南药材之一,是“广东三宝之首”,那么究竟陈皮是什么?陈皮跟新会陈皮又有怎么样的区别?今天我们来一一解读陈皮。
正宗新会陈皮
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的"广货"之一。
新会陈皮在怎样的地理环境下生长?
“三水融通”是新会的地理特色。新会地处西江支流、潭江、银湖洲三水交汇之处,受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用,形成得天独厚的自然地理条件,非常适合喜温的新会柑的生长,这也形成了新会陈皮油胞大,香味浓的重要因素。
正宗新会陈皮
正宗的新会陈皮都会具有哪些特点?
新会陈皮有什么功效?
(1)陈皮含有的挥发油:对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
(2)陈皮含有的黄酮类物质:具有维持血压正常渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒。黄酮类物质随着时间的陈化有增加的趋势,这也是陈皮“陈久者良”的科学证明依据。
(3)陈皮富含果胶:有助于预防由高脂饮食而引起的动脉硬化症状,还能起到促进伤口愈合的作用。
(4)陈皮含有的维生素:具有一定的降火、促进新陈代谢等功效。
陈皮到目前为止的研究已经超越了上千年来陈皮的理气健脾、燥湿化痰功用范畴,不只限于对消化系统胃肠道作用的研究,已涉及到心血管、内分泌、抗癌、抗突变、免疫、抗菌消炎、抗衰老等诸多方面。
新会陈皮和陈皮有什么区别?
01外观上
新会陈皮会用正三刀或对称二刀开皮。裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色,显皱缩,有无数大而凹入的油室;内面白色,略显海绵状,质柔。片张较厚。年份越久,皮质稍硬而脆,易折断。
而外地皮呈不规则片状,片张较大。表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清晰。内面白黄色。
正宗新会陈皮
▲正宗新会陈皮
正宗新会陈皮
▲普通外地皮
还有一点就是新会陈皮用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。
02气味上
一般存放三年以上的新会陈皮,会有陈皮特有的芳香味,气味浓郁,撕开一小瓣,闻之纯香。10年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁。而外地陈皮则由于挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
正宗新会陈皮
03味道上
在味道上,我们可以掰开一小片陈皮进行尝试,新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。外地陈皮的味道则不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。
正宗新会陈皮
04口感上
沸水焖泡3分钟后,新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味,冲泡十多次茶仍回甘香滑,无苦涩味。而外地皮并没有这样的香味。
正宗新会陈皮
▲新会陈皮的汤色随年份的增长而发生的变化
 
市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。那我们可从外观、气味、味道、口感这四点上基本可以把新会陈皮与外地皮区别开来。其中,新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。新会陈皮拥有愈陈愈香的特点,从口感中便能感受到年份短的陈皮口味是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈。
正宗新会陈皮
正宗的新会陈皮都会具有哪些特点?新会陈皮有什么使用价值?
陈皮拥有“和”的特性,能够与大多数的食物进行搭配。当然可以直接泡水喝,也可以与其他材料做出岭南传统甜品,甚至可以作为中药方中一种重要的材料。据不完全统计,我国900多种中药方里便有差不多三分之二使用了陈皮,根据元代《饮膳正要》中记载,当时便有约20%的食疗养生方中加入了陈皮。

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