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小青柑、大红柑怎么选?其实很有讲究!

时间:2019-11-28 14:56来源:小青柑 作者:柑柑好 点击:
小青柑、大红柑怎么选?其实很有讲究!
柑普茶,好喝、易泡,集美貌与品饮为一身的茶界新宠。
随着柑普茶的不断演变,作为柑普家族里两大成员——大红柑、小青柑,其日常口粮茶属性,也奠定了它们在大众心中接受度的不断提升。其中,尤以小青柑为甚。
小青柑
但如果问:小青柑与大红柑两者之间,到底有何区别?相信仍旧有部分茶友一头雾水。今天,小编将为大家作一次小青柑与大红柑的差异解读。
区别一:柑皮差异
首先,必须说明的是:小青柑、大红柑,其实说的都是柑普茶的分类。
因其所选不同时期的柑皮差异,制作柑普时沿用了柑皮分类,将柑普大致分为小青柑普洱(选用7-9月份未成熟阶段新会柑)、二红柑普洱(选用10月-11月份微红新会柑)大红柑普洱(选用11月-12月份完全成熟大红新会柑)。
柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)及大红皮(红皮)。
小青柑
柑青皮(青皮):指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。
小青柑普洱:用青皮和普洱茶制作而成的柑普。
小青柑
微红皮(黄皮):指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,介于青果与熟果之间,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
二红柑普洱:用微红皮制作而成的柑普。
小青柑
大红皮(红皮):指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。
大红柑普洱:是指用大红皮与普洱茶制作而成的柑普。
小青柑
区别二:口感滋味
实际上,因所选用不同生长程度的柑皮,小青柑与大红柑在口感滋味上也有着各自分明且独特的差异。
小青柑,处于“生长”期,质硬且皮薄,味辛气香。所以用小青柑制作的柑普茶,通常风格清新。一款品质较高的小青柑,茶汤橙红透亮,香气纯净馥郁,以柑皮的果香为主,熟茶的甜香为辅,香气饱满圆融,相得益彰。茶汤入口稠厚爽利,果甜香四溢,口腔内有非常明显的清凉感。尾水糯滑,果香依旧。
小青柑
大红柑,已然成熟,质软皮厚,味辛带甜香。而用大红柑皮制作的柑普茶,口感较为甜润醇厚。一款品质较高的大红柑,茶汤红浓透亮,第一泡熟果的甜香较为浓郁,第二泡开始茶香渐起,果香与茶香交融尽数沉于汤水中,入口细腻绵滑。果香的甜美与普洱熟茶的醇厚处于一个很好的平衡点,甜度好,饱满而又醇厚。
小青柑
实际上,因为小青柑采摘时尚未成熟,具有一定的涩味以及果皮辛味。相比选用“成年”红皮制作的大红柑而言,前者多了一份果的辛香,在口感上更加清爽,后者则甜度更佳。因此,这也使得小青柑需要更多的时间存放,与熟普的融合效果也会更佳。
关于柑普的存放转化
值得一提的是,我们在购买后柑普后,往往不太注意其存放。但相比普通茶叶来说,柑普存放的风险相比更高。在其容易吸收水分的前提下,存放需谨慎!
专家建议:柑普的日常存放一定要控制温湿度,保存在洁净环境中,防止因二次返潮造成发霉。尤其在梅雨以及容易回潮的南方地区,置于通风透气的室内存放,储存前还要仔细查看,确认容器的彻底干燥。
特别注意以下存放要点:
一、远离湿度大、温度高的地方;
二、请勿与有杂味、异味的物品同放;
三、请勿放入冰箱(柜)内存放。

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