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教你一眼识破陈皮做旧的小伎俩

时间:2019-11-27 14:26来源:新会陈皮 作者:柑柑好 点击:
教你一眼识破陈皮做旧的小伎俩
不同年份的陈皮之间差价几千上万,要怎样才能选到正确年份的道地新会陈皮呢?
陈皮
陈皮为何越陈越有价?
关于陈皮,素有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参,百年陈皮”的说法,时间陈化赋予陈皮的价值无需多言。道地的新会陈皮之所以越陈越好,是因为新柑皮其燥烈之性未除,经晒干后随着贮藏时间延长,燥烈之性被岁月消磨,时间越长,若保管得当,里面的活性成分会相互转化,醇化陈化程度高,气味日益纯正醇厚浓郁,药食同源效果也更为明显。
陈皮
陈皮高年份也能伪造?
贮藏年份越高的陈皮,食用药用价值越大,存货量越稀少,价格自然越高。因此市场上有很多黑心商家,想方设法把陈皮假冒做旧,市场上的造假陈皮一般分两种:烘染做旧和密封叠堆做旧。
陈皮
烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水,使其外观颜色变深变黑,以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大,呈焦黑状,内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一,没有任何脱落感层次感。
陈皮
密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆,使其快速糖酵解,外观在很短时间内黑化,以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮,外皮颜色上去了,可能还有一点点的陈香味,但一经泡水,酸苦味尤为明显。再说,酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分,没有收存价值,也不会越陈越香。
那么如何正确鉴别新会陈皮的年份呢?小新柑来为你支招,五大关键让做旧陈皮无所遁形!
一辨颜色
低年份:内表面呈雪白色或淡黄色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。
高年份:内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚。
陈皮
二闻气味
新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。
3-8年的陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。
9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。
20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味,甘香醇厚。
50年以上的陈皮有药香、老药材的味道,历经岁月的陈皮,陈香醇旧。
陈皮 
三观茶色
不同年份的陈皮,冲泡出来的茶色也有所区别。
低年份:茶色呈青黄色(甚至是青色)。
高年份:茶色呈黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香。
陈皮 
四尝味道
低年份:陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮(成熟的)糖分、油分大,冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮(未成熟的)、微红皮糖分、油分小,冲泡时水的比例小,便会苦。
高年份:而随着陈皮年份增长,口味更为甘、香、醇、陈,齿颊留香。
陈皮
五摸质地
低年份:陈皮皮身较软,因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分,容易受潮软身;
高年份:年份越高手感越硬,容易碎裂。
陈皮
特别说明:不过即使同一年份的新会陈皮,在陈化过程中,也会受多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度、摆放环境,贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同,也影响着陈皮陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。当然,想要购买到优质新会陈皮,还需认准有“国家地理标志”标识的、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,其产品品质更有保证。
陈皮
柑柑好自有千亩果园,从源头上保证陈皮的品质,遵循古法制皮,纯手工开果,纯天然晾晒,以保证营养物质的最大程度留存,确保陈皮的性能最大转化,在柑柑好,每一片陈皮都值得信赖。

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